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《婴幼儿营养健康指南》节选・营养概述

时间:2021-03-31 来源:湘菜菜谱大全
 

  第一节 能量

  能量是一种事物对其他事物做功的能力,是一切生命活动的动力。人体为了维持生命活动和从事劳动,必须从食物中获得能量,以满足机体需要。婴幼儿所需的能量来自于碳水化合物、脂肪和蛋白质,这三种产能的营养素普遍存在于各类食物中,其中动物性食物和大豆类食物中的脂肪和蛋白质含量较多,植物性食物的油粮作物中脂肪含量丰富,谷类食物以碳水化合物为主[1]。

  人体能量的消耗包括基础代谢、身体活动、食物热效应及生长发育需要四个方面。婴幼儿长期能量摄入不足,容易导致生长发育迟缓、体重减轻、消瘦、活力消失,甚至生命活动停止而死亡,但是能量摄入过多,容易增加肥胖风险。

  婴幼儿每天能量需要量可参考中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版),见表1-1[2]。

  第二节 蛋白质

  蛋白质是构成人体细胞、器官的主要成分,是生命的物质基础和人体的必需营养素,也是婴幼儿生长发育的主要原料。婴幼儿生长迅速,蛋白质的需要量相对高于成人(按单位体重计),而且需要更多的优质蛋白质。正常人体所含蛋白质的总量占体重的16%-河北专业癫痫医院有哪些19%[1]。人体的每种组织,包括皮肤、毛发、肌肉、血液、骨骼、大脑等,都是以蛋白质为主要成分。当碳水化合物和脂肪产能不足时,蛋白质可以为机体供应能量。

  第三节 脂肪

  脂肪属于脂类或者脂质,是人体细胞的重要组成成分,还能在肠道中促进维生素A、D、E、K等的吸收,并帮助机体储存能量和供给热量,具有保暖和保护器官的作用。富含脂肪的食物能增进食欲和提供必需脂肪酸。

  婴幼儿脂肪摄入不足,容易导致体重下降、皮肤干燥,还可能诱发脂溶性维生素缺乏症,但是摄入过多脂肪,容易导致小儿肥胖和消化吸收不良。

  婴幼儿每天脂肪摄入量可参考中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版),见表1-1[2]。

  第四节 碳水化合物

  碳水化合物即糖类,主要以葡萄糖、糖原和含糖的复合物三种形式存在于人体内。食物中的碳水化合物是人体能量的主要来源。碳水化合物还具有调节细胞活动的重要功能,主要的存在形式是糖脂、糖蛋白和蛋白多糖,比如大脑和神经组织里有大量的糖脂,糖蛋白是细胞膜的成分之一。如果婴幼儿摄入的碳水化合物北京癫痫病医院哪家好不足,那么身体消耗的能量就需要更多的蛋白质和脂肪来提供,会导致体重下降,甚至营养不良。如果孩子吃过多的精制糖,会诱发龋齿、肥胖等。

  第五节 矿物质

  矿物质又称为无机盐,包括常量元素和微量元素。常量元素在人体含量较多,有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氮七种;微量元素是指含量少于体重0.01%的元素,虽然在人体含量很少,但对人体十分重要,如铁、锌、碘、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。对于婴幼儿来说,容易缺乏的矿物质有钙、铁、锌等。若婴幼儿长期缺钙并伴有维生素D不足,容易发生佝偻病;铁摄入不足时,容易诱发小儿缺铁性贫血;锌缺乏容易导致婴幼儿生长发育迟缓、味觉减退、食欲下降等。

  第六节 维生素

  维生素是维持人体生命必需的有机物,同时也是维持生长发育的重要组成成分,包括脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂质及有机溶剂的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种;水溶性维生素是指可溶于水的维生素,绝大多数水溶性维生素以辅酶的形式参与机体的物质代谢,再婴幼儿生长发育中发挥重要作用,包括B族维生素和维生素C。婴幼儿容易缺乏的维生素有维生素D、维生素A、维生素C等。若婴幼儿长期缺乏维郑州哪个医院治疗癫痫病好啊生素D,容易引起一时性的肌肉痉挛、小腿抽筋、惊厥等,严重时可以导致佝偻病;维生素A缺乏容易引起干眼症、暗适应能力下降、发育迟缓等;维生素C长期摄入不足易导致坏血病等。

  第七节 水

  水不仅是生命的基本构成,而且是人体不可缺少的营养物质,在体内含量最高,是维持人体正常活动的重要物质,具有参与代谢反应,调节体温,维持血液输送营养物质和正常排泄,润滑角膜和关节腔等功能。婴幼儿体内水的比例随着年龄的增长而减少,体内水含量约80%,婴儿约占70%,幼儿约占65%[3]。当婴幼儿水摄入不足或失水过多,容易发生脱水,影响生长发育。

  婴幼儿处于生长发育时期,新陈代谢旺盛,肾脏功能发育还不完善,排尿量相对较多,对水的需求也相对较多。6个月内纯母乳喂养的婴幼儿,可以从母乳中获得生长发育所需的全部水分,因此不需要额外喂水。婴幼儿每天需要的水量参考表1-2[2]:

  第八节 膳食纤维

  膳食纤维是膳食中不可或缺的成分,在促进食物消化吸收,预防能量过剩和肥胖,维持血糖正常平衡,改善习惯性便秘等方面起着重要作用。膳食纤维的主要江苏有哪些治疗癫痫病的医院成分是非淀粉多糖,根据溶解性的不同,分为不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和壳聚糖等;可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、部分半纤维素、羧甲基纤维素等[4]。婴幼儿膳食纤维摄入不足,容易引起小儿肥胖、龋齿、便秘等问题;摄入过多,可能影响其他营养物质的吸收。

 

  参考文献

  [1]唐仪,郝玲.妇女儿童营养学.北京:化学工业出版社,2012

  [2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册(2013版).北京:中国标准出版社,2014

  [3]赵红霞.幼儿营养与健康.湖北:武汉大学出版社,2016

 

  本文节选自《婴幼儿营养健康指南》。

  《婴幼儿营养健康指南》是根据婴幼儿营养需要,量身打造专属的营养健康指南,实现合理喂养。为保证知识的专业性和实用性,在编写过程中,编者查阅了大量的资料,并结合了《中国居民膳食指南(2016)》、《美国儿科学会》(第6版)等专业文献资料,同时整理了相关数据表格,简明清晰,易于掌握。

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