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笋干红烧肉的做法

时间:2020-07-30 来源:湘菜菜谱大全
 

  笋干

  笋干红烧肉

  【原料】,笋干

  【辅料】蒜,生姜,冰糖,葱白,干山楂

  【做法】

  1。笋干用清水泡发至完全舒展,变软。

  2。泡发好的笋干撕开,冲洗干净后,切段。

  3。五花肉切方块,和姜片一起下长沙癫痫哪家好入冷水锅中,加1勺料酒,开煮。

  4。煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用。

  5。锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)。

  6。下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀。

  7武汉哪个医院治疗癫痫病专业。加入干山楂和开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟。

  8。40分钟后,转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐。

  【几个要点】

  1。步骤5中煸炒五花肉时,要用小火,将五花肉中的油逼一些出来。如果买到的肉肥的多,逼出的油很多的话,可以盛一部分出来,留着炒青菜用。要牡丹江哪有癫痫医院,戳进来注意观察肉表面的颜色,肉不可煸炒得过干,那就成猪油渣了。

  2。如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖,炒两三分钟就可以关火,可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色,有时候我也偷懒,冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了,最后出来的效果也不差。

  3。在步骤7中加水时,一定要用开水,这样炖煮出来的肉才会有弹牙的北京哪家医院治疗成人癫痫病好一些Q感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等,根据各人喜好调整哈。

  4。老抽上色漂亮,我习惯分两次加,这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度,所以要注意盐的用量。

  5。炖肉加点干山楂或者啤酒,能使肉易熟易烂,家里有的话可以放一点。

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