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咸烧白(扣肉)的做法

时间:2020-07-30 来源:湘菜菜谱大全
 

  材料:

  连皮的猪500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)150克、红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)

  煮肉用:料酒1茶匙(5ml武汉治癫痫病那家最好)、花椒10粒、葱15克

  做法:

  1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)。

  2、锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起南昌看癫痫哪个好沥干水分。

  3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

  4、炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

  5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

  6、将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。<癫痫病治疗费用是多少/p>

  7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

  8、将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

  9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等广东哪家医院治癫痫便宜不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实。

  10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

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