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牛肉哪个部位好吃 牛肉各部位都适合哪些烹调-

时间:2019-12-03 来源:湘菜菜谱大全
 

牛肉哪个部位好吃,牛肉各部位都适合哪些烹调

   牛肉哪个部位最嫩?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了。

  牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。适合人脑梗癲痫什么时候容易发作群老少皆宜。

  下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。一起来了解下:

  牛脖肉

  牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。

  牛颈肉

  牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特一般怎样判断癫痫点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。

  上脑

  上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。

  牛排骨

  牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不小孩早期癫痫好治吗?适宜老人食用。

  牛眼肉

  牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

  牛腩(胸肉)

  牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖五岁孩子癫痫病埋线能好吗汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

  牛腱子肉

  牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。

  牛外脊(西冷牛排)

  牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。

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