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叫花鸡的做法_饮食

时间:2019-10-30 来源:湘菜菜谱大全
 

  叫花鸡也叫“煨鸡”,是一道浙菜,也是一道江苏常熟地区有名的菜色。叫花鸡的特点是色泽棕红,油润光亮,鲜香扑鼻,鸡香浓郁,鸡肉酥嫩,营养丰富,风味独特。说到叫花鸡就不得不想到金庸小说中的人人物洪七公,这也是我们最早听闻这个美食的来源。关于叫花鸡的由来这里还有几段典故,但是我们今天主要说的是叫花鸡是如何制作的,比起其他鸡肉料理,叫花鸡在工序上相对复杂一些,但是各路饕客们不妨看看,长长见识新疆儿童癫痫好治吗。下面我们一起来看看叫花鸡的做法吧。

  一、叫花鸡的做法

  主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。

  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、中国人民解放军总医院一附院癫痫科怎么样鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

  做法:

  1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;贵阳癫痫医院那家好p>

  2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;

  3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;

  4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1儿童癫痫疾病发作有哪些危害呢.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;

  5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;

  6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

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