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熇大虾的做法_熇大虾怎么做好吃

时间:2019-10-05 来源:湘菜菜谱大全
 

熇大虾是一道经典的中华名菜,从小在饭店吃饭时是每次必点的一道菜。由于其色泽红亮、秀色可餐、造型讲究,也是我国北方大部分地区婚宴餐桌上的套菜之一。而过年时家家户户都喜欢用鲜红亮丽、色泽喜庆的菜品来宴客,因此,熇大虾也成为年夜饭里必不可少的菜肴佳品。记得小时候,无论是在婚礼的酒席里还是在过年的餐桌旁,我就喜欢挨着不吃海虾的叔叔阿姨坐着。一盘熇大虾总是按人数上菜的,那时候我碗里总是能多出来一只。如今再看到当年常吃的东西,总是被记忆中的味道唤起。

 

提到“熇”(kao,四声),是一个生僻汉字。(虾的家常做法)很多菜谱中写的是“熇大虾”,但也有一些写的是“靠大虾”。“熇”是一种烹饪方法,用小火使烹制食材的汤汁慢慢地变浓、逐渐地耗干。这样做出来的菜肴不仅味道浓厚,而且色泽美观。用熇的方法制作的菜肴不多,熇大虾就是其中最著名的代表菜。

 

地道的熇大虾可以先后品尝出三种层次的长春癫痫哪个医院最好口味,第一层是酸甜的酱香,第二层是滑润的蜜香,第三层是海虾本身的甜香。如何做到这三层口感呢?不仅需要用“熇”的方法使虾入味,最关键的是掌握一个技巧——单独熇糖汁。详细的方法请大家看下面的方法和图解。

【大虾的处理】

材料大只的海虾6只。

做法:

1.大虾在清水里洗干净,放在案板上用厨房纸擦拭掉上面的水分。

2.用剪刀剪掉大虾头上的长须子,虾脚也剪短一半,别剪得太多,免得剪到连接虾脚的虾肉。

3.找一根牙签,从大虾头方向数第2、3节两端之间,用牙签挑出虾线。

4.处理虾的过程中虾头会留些东西,用厨房纸擦干净。大虾就处理好了。

周口市著名的羊癫疯专科医院g>【熇大虾】的做法

 

材料大葱5克,老姜10克,酸度3-3.5%的醋40克(如果酸度大于3.5则醋的分量要酌减),白糖30克,酱油5克,番茄酱20克,清水适量,盐少许。

做法:

5.大葱洗干净后用刀切成葱圈。

6.老姜用刀切成姜片,再用刀背小心地拍几下,使姜质变松。

7.将番茄酱倒在一个小碗里,加10克清水,用筷子搅拌均匀。

8.在另一个小碗里加入醋、酱油和盐,搅拌均匀,直到搅拌时感觉不出白糖的颗粒即可。

9.锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱圈和老姜爆香,捞出扔掉。放入大虾,转中火两面煎至变色,用铲子轻轻地敲几下大虾头,里面红油就出来了杭州儿童羊羔疯好治吗

10.煎好的大虾从油里捞出备用。在剩余的油里加入调和好的番茄酱翻炒,要不断地用铲子搅拌以免粘锅。

11.约2分钟炒出红油后加入步骤4里混合的调味汁,继续翻炒均匀,关火,倒出调料汁备用。

12.把锅刷干净,倒入白糖和适量的清水,水约为白糖的2倍。

13.开小火煮糖水,待里面开始冒大泡后迅速地将煎好的大虾倒在锅里。

14.小火继续熇糖水,其间用铲子翻转一下大虾。直到锅里基本没有汤水即可。

15.待糖水基本被熇干后倒入步骤11里炒好的调料汁,微火继续熇汁。

16.其间将大虾依次翻一个面,待锅里的汁收得差不多时关火即可。

小贴士

1.年夜菜最讲究秀色可餐,那么对于这道名菜来说,色泽美观是一个关键点。那么如何做到呢武汉癫痫病的治疗医院那里 ?只用番茄酱来调色是不够的,尽量依靠食材本身的天然颜色来为菜品提色。让熇大虾色泽红亮的技巧是:在步骤9里,待油烧热煎大虾时,看到变色后要用铲子轻轻地敲几下虾头,里面天然的红油(虾头里的红油)就出来了。这样做菜品特别鲜亮红润。

2.挑虾线的方法:找一根牙签,从大虾头方向数第2、3两节之间扎入牙签,深度低于虾背2毫米就可以了,用牙签提起里面的虾线往外拉就可以了。

3.让这道菜超级成功的三层口味(年菜)(前面提到的,第一层是酸甜的酱香,第二层是滑润的蜜香,第三层是海虾本身的甜香)是怎么做到的呢?答案就是单独熇糖汁。如步骤12所述,锅中只放白糖和清水,煮沸后倒入大虾微火慢慢地熇干。等汤水熇干后再加炒好的调料汁继续熇。这样做糖水的蜜香就紧紧的包裹住大虾了,再熇干调料汁味道就层次分明了。

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