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螃蟹煮着吃好还是蒸着吃好

时间:2019-08-12 来源:湘菜菜谱大全
 

煮着吃好还是蒸着吃好?螃蟹味道鲜美,肉质细嫩。其烹制方法以蒸为佳。

螃蟹若煮食,蟹中腥味物质和可溶性营养成分会大量扩散到水中,失去蟹的鲜嫩和营养价值。尤其是海蟹,生活在海底,以小和其他海洋微生物等为食,鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等,如用水煮,这些污染物会随水进入腹腔,影响风武汉市看癫痫病哪家有名味和卫生。

采取蒸法时,温度比水煮高,因而熟得快,可缩短烹制时间,最大限度地保持了鲜蟹本味,食之口感鲜美,营养也丰富。同时,还可以杀死蟹体内的寄生虫,减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净,含水分少,色泽红润明亮,蟹体形完整。

蒸螃蟹的做法

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把螃蟹背朝下铺在盘子里,把、味精、末均匀的撒在螃蟹上面。

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烧上水,先用大火蒸5分钟,再改小火蒸10分钟。(因为螃蟹是吃腐烂的东西,所以要蒸15分钟才能比较完全的杀菌)

在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁,我一般都是用水兑过的,加入2、3滴海鲜(普通酱油也可以郑州治疗癫痫权威医院)。然后挤点姜汁、汁进去。

养生提示:

螃蟹性寒,脾胃虚寒者应尽量少吃,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末醋汁,以去其寒气。另外,患有伤风、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。患有高血压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

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