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家常水煮活鱼

时间:2019-08-10 来源:湘菜菜谱大全
 


前言:水煮活鱼在近10年的发展过程中得到了不断的创新与改进。现在已是在国内外被人们所喜爱。水煮活鱼本在川菜中属于一道火锅演变而来的创新菜,在这之前并不是没有过,以前有厨师创作过:长江水煮三峡鱼应是其前身吧。只不过到了九十年代中期,此菜由民间小店开始走向酒楼,成了一道有名的江湖菜。到如今比如乌江鱼等菜都是从火锅类演变而来的。
今天推出的:迷你水煮鱼套餐分两部份,贵阳最好癫痫医院水煮鱼配上囟菜,希望博友们可以喜欢。
 
⑴.卤菜部份。
   
卤鸡蛋,卤鸡肾。
①。方法是将需要卤制的鸡蛋、鸡肾洗净置于调制好的红卤水中。中火慢卤10分钟,捞起待凉后,鸡蛋切1/10小块,摆盘。

②。将鸡肾切薄片置于盘中央。并可配香菜叶少许。如图示:

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⑵.水煮活鱼
 
①.作料:鲜草鱼一尾约1。3千克,干红辣椒0。4两。大红袍花椒约40克,胡椒粉,精盐,花生油,鸡精,料酒等配齐待用,青瓜,豆芽,金针茹,黄花,葱段,姜片、蒜片、香菜等配齐。鸡蛋清,生粉,餐具等配齐备用。

②.用小木棍或刀背轻击鱼头使其昏,然后剖开鱼腹,将鱼肚内杂物清净。此时置鱼于菜如何选择治疗癫痫病专业的医院板上。平放刀在鱼尾部直下至入骨转而平推(如图示)至鱼头处停下,取刀从鱼胫部下切。这样鱼的一面就剖开,而鱼骨完全分开,此时用刀斜于鱼腹骨与鱼内部份相连处,将鱼净肉分离出来(另一面相同操作)。将鱼肉平放,刀斜切薄片,直至将鱼肉全部切片,用盐,料酒,胡椒粉,生粉调匀待用。鱼骨与鱼头切块状。

③.制法:将锅洗净置于旺火上,锅内放入少许花生油,再放入葱段,姜片,稍炒香放入鱼骨与鱼头,炒出味后放入高汤。汤不宜过多以淹没配菜如青瓜(后放)、鱼骨等为宜,调好味。待煮至汤至乳白色时,放入青瓜,豆芽,金针茹,黄花等配菜。稍煮便癫痫病要花多少钱可以治好捞出置盆内。锅内留少许原汤,加热至汤煮开时鱼片抖动放放汤内散开约10秒,连汤带鱼片倒入装鱼骨等待用的盆内。上面撒上葱段,姜片、蒜片。此时锅再洗净,放入花生油500克,油温升至60度时,放辣椒与花椒炒香,继续升温至干辣椒呈暗红色时,全部倒入盆内。并在辣椒顶端撒上香菜即

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