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吹弹可破小笼包^咬一口呗^的做法

时间:2019-07-18 来源:湘菜菜谱大全
 

1. 制作小笼包里的肉皮冻请参看链接:http://www.douguo.com/cookbook/783255.html

2. 和面团
把制作面团的材料倒入面包机,用面包机和面15分钟。面团表面揉光滑就可以了。
没有面包机的朋友就手工揉面吧,水分多次加入,揉到三光,即手光、面光、盆光。
把面团揉成圆柱形,静置一会,直到手指按上去,凹处不反弹,面团就醒好了。这里要注意哦,静置面团的时候上面加个盖,这样面团就不会干裂啦。

3. 圆柱形的面团揉长,宽约4cm,中间横向切开。2条面团分别揉圆润,宽约2cm。把长条面团切成一个个大小均匀的剂子,每只剂子6g重。

4. 剂子切口向下,用手掌压成圆形模样。用擀面杖擀成皮子,皮子擀得薄些。

5. 肉馅制作(静置面团的时候可以把肉馅儿准备起来哦~)
把调味荆州治疗癫痫病医院料丢进绞肉,用手抓捏,打出劲道。
倒入切碎的肉皮冻,搅拌均匀。

6. 包馅儿
挖一小坨肉馅儿放在皮子中间,放在左手手心。
 

7. 左手大拇指轻轻压住肉馅儿,右手大拇指和食指捏住皮子边儿折成褶子,一边捏一边旋转,直到全部折完收口。

8. 蘸酱
嫩江切丝,倒入镇江香醋即可。

9. 蒸小笼咯~
小笼放入蒸锅,冷水开蒸,约10-15分钟就好了。蒸的时候要注意时间哦,时间蒸久了皮子容易破,这样好不容易做的肉皮汤汁就全漏了。看小笼的皮子蒸到透明状就好了。

1、为什么面团里要放少许盐呢?放盐是让皮子的口感更好些,稍稍一带点咸味会好吃哦~盐不能多加哈,因为肉馅儿里也有盐呢!
2、这里还是要啰嗦滴提醒一下,面团、剂子、皮子在没有包馅儿前都要盖盖山东癫痫病治疗的价格多少子放置哦,不然干裂了就包不了啦~
3、阿呸给的面粉和水的比例是刚刚好的,肯定能揉到三光,请耐心揉面团哦~
4、绞肉的肥瘦比例最好是3比7(肥肉3、精肉7),如果能吃点肥肉的4比6(肥肉4、精肉6)也可以,肥肉稍多些,吃口也嫩。
5、肉馅儿里千万千万不要加淀粉和,这些会让肉质变干,蒸出来后没有汤水。嗯哼!这是小笼包,不是水饺哈!
6、肉馅儿中调料的用量阿呸没有算得很清楚,个人口味不同嘛,请根据自己的口味来添加哦~
7、天热的时候,放置在外面的肉皮冻与绞肉混合后,可能会化开,水水的肉馅儿不太好包馅儿。把肉皮冻与绞肉混合物放进冰箱冷藏一段时间,待肉皮冻再次结冻,再拿出来包馅儿会方便很多。
8、皮子尽量擀得薄一些,这样蒸出来的小笼皮才能吹弹可破有弹性哦!可能有人会说,皮薄了不好包嘛!其实,阿呸给的面水比例,揉面到位,醒面到时,擀出来的皮子弹性很好啦,拉扯一下不会破皮癫痫频繁发作如何治的啦。
9、话说,正宗小笼包的褶子要折18-22折。阿呸包的时候有的小笼褶子是达到这个数量的,只要勤加练习,相信你也一样可以哦~
10、阿呸小笼包和镇江香醋是绝配,建议不要用山西老陈醋哈。如果有些朋友喜欢蘸其他作料,比如说康乐醋啦,泰康牌辣酱油啦,啥啥啥的,也不是不可以啦,只要自己喜欢也可以哈,吃得满足就好嘛~
11、阿呸给的面粉量、绞肉量和肉皮冻量,按照每个剂子6g的大小,可以做30颗左右。要做多的朋友可以加倍分量,效果是一样的。
12、用蒸锅蒸小笼包的时候,底下要铺一层油纸(烘焙用的那种)或者垫一层纱布,这样出锅时不会粘底。有专门的竹蒸笼也要铺哦~
13、一次性做那么多吃不完怎么储存呢?准备一个小盒子,把小笼包排列放进去,上面铺一层油纸(烘培用的那种),再放一层,然后放进冰箱冷冻。要吃的时候拿出来直接蒸就可以啦~

 

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1. 南瓜切片蒸熟(做饭的时候蒸比较省时),然后取出捣烂

2. 趁热往南瓜泥里面加入糖

3. 再加入粉,加到不粘手就行

4. 活好南瓜面团,分成等量的小面团,像包一样包入豆沙馅搓圆

5. 小猪的鼻子:撮一个小小的扁扁的圆柱体,黏在猪脸上。猪耳朵:捏两个小三角形,黏上去,再折个弯,就是猪耳朵了

6. 小猪眼睛取黑黏上去,最后猪鼻子上用牙签戳两个小洞洞就是鼻孔了

7. 碟子抹油防粘,做好的南瓜包放上去码好,水开上屉蒸七分钟左右即可

小猪造型需要一点耐心哦

 

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