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【鱼腥草炒黄鳝】鱼腥草炒黄鳝的做法_鱼腥草炒黄鳝怎么做

时间:2019-06-06 来源:湘菜菜谱大全
 

原料:黄鳝一条约400克 鱼腥草50克 野山椒30克 红椒半个 泡发木耳4朵 鲜笋1根 葱丝10克 姜丝5克 蒜6片 蒜末5克 面粉40克

调料:白醋4汤匙(60ml) 陈醋1汤匙(15ml) 生抽2匙(10ml) 盐1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 白胡椒粉1/4茶匙(约1克)

哪些方法治疗癫痫="mso-bidi-font-weight: normal">做法:

1)买黄鳝时,请店家代为去骨,去头,去内脏。回家把黄鳝清净后,切成约1cm粗,4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条,红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮,切成0.5cm粗,4cm长的条,木耳切成4cm长的丝,野山椒切成末备用。

2)将白醋(50ml)倒入盛有黄鳝的容器中,然后把面粉倒入,用手反复抓拌2分钟后,冲洗掉面粉,沥干水份。

3)锅中水烧开后,倒入白醋(10ml),加入盐(1/2茶匙),放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草,就马上关火,将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟,然后捞出放入荆州哪家医院能治羊羔疯冰水中,彻底冷却后捞出沥干。

4)把焯烫鱼腥草的水加热至开,放入黄鳝丝,马上关火,待黄鳝变颜色即可马上捞出。

5)炒锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入野山椒,用中火炒出辣味后,马上放入姜丝,葱丝,蒜片,继续炒出香味。

6)将焯过水的笋丝放入锅中,炒1分钟后,放入红椒丝,木耳丝,倒入陈醋,炒匀后放入鱼腥草,黄鳝,加入盐(1/2茶匙),糖,白胡椒粉,生抽,水淀粉,翻炒均匀,盛出,把蒜末撒在菜上。

7)另用一只锅,将油烧的滚热,取大约20ml油浇在蒜末上即可。


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小贴士:

**很多人喜欢吃黄鳝,但都喜欢在餐厅吃,不愿意在家做,总觉得自己做的味道不对,有股难以去除的腥味。

**黄鳝的表皮有层滑腻的粘液很难清洗干净,它也是黄鳝腥味的所在,如果去除不净,怎么做都不会好吃。用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟,才彻底洗净的方法,可以去除大部分黄鳝的腥味。

**黄鳝用以上的方法处理过后,还需要经过开水烫的步骤,这样做才可以更好的去腥。但一定要注意,水开后放入黄鳝,然后马上关火,焯的时间久了,口感就会不嫩,肉质发硬。兰州好的癫痫病医院>

**鱼腥草有抗辐射,消炎,退烧等功效,有些人很喜欢吃,但也有些人对它的味道难以接受。用白醋水烫鱼腥草,然后再用冰水冰透,再加上野山椒,陈醋这些重口味的材料,可以使鱼腥草变的不再难以下咽。

**鱼腥草不适合高温加热,否则会降低它的功效,所以,我们在处理鱼腥草时,只是用开水烫,而不是煮。

**鲜笋入菜,一般是要经过焯烫的,否则,会有些涩涩的口感。

**要记得,在这道菜的最后,一定是把热油浇在蒜末上,这样才能蒜香四溢。这是给这道菜提香的关键步骤哦。

 

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