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(图)紫薯菊花酥_紫薯菊花酥的做法特色面点

时间:2019-05-18 来源:湘菜菜谱大全
 

酥皮分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,用大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。由于酥皮点是用油脂和糖类等调制成的可塑性面团,经成型烘烤后组织层次分明、口感酥松香醇,再加入各种馅料的辅助,就形成了多变的造型和口味,所以而深受国人的喜爱。也是节庆或家宴的好彩头。

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食材准备:猪油适量面粉200克、紫薯泥适量、炼乳少许、装饰芝麻及蛋液少许

紫薯菊花酥的做法

1面粉分成一大一小两份。

2一份只加猪油,揉成软硬适度的酥油皮。

3另一份加水和少量猪油,揉和与酥油皮软硬相符的水油皮。两份面团都要盖保鲜膜防干。

4紫薯蒸熟。压成泥并过筛备用。

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5按自己喜欢的甜度加入炼乳,揉成紫薯馅。

6两种面团分成大小合适的剂子,用水油皮包住酥油皮。

7收口要包好,不好漏酥。擀成长条型,卷起来。

8松弛一下再继续上一步擀卷的动作,重复三次。

9然后擀成皮,包入紫薯馅。

10邯郸癫痫病医院收口向下,擀成圆饼。用锋利的刀子,切成均等的瓣。

11每个瓣都向同一个方向扭转。

12平均排入烤盘,注意留出间距。

13表面刷少许蛋液,并中间洒一点芝麻做装饰。

15烤箱预热200度,烤15分钟左右,表面上色即可。

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如果怕不够酥,可以再烤箱里再焖一会。

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