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自制咸鸡蛋_咸鸡蛋的做法云南菜谱

时间:2019-05-18 来源:湘菜菜谱大全
 

5月就可以开始腌制咸蛋了,大姐姐这次是第一次实验,当时懒得去买鸭蛋就用上好的土鸡蛋代替了。鸡蛋的质地比较嫩,容易腌得入味,所以时间要比鸭蛋短一些。

这次我泡了30天,连蛋黄也有一股酒味,变成了特殊风味的醉蛋。不过,还是推荐用鸭蛋腌,鸭蛋黄油多,沙沙的更好吃。

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原料:土鸡蛋30个,清水2000千克,盐800克,花椒40克,八角6颗,桂皮4根,老姜4片,香叶4片,高度白酒40克。

自制咸鸡蛋的做法

1、隔夜将清水2000千克,盐800克,花椒40克,八角6颗,桂皮4根,老姜4片,香叶4片放入锅中煮开,小火炖15分钟后,关闭,冷却。

2、鸡蛋洗净,吹干表面水分。

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3、将泡菜坛洗净,开水消毒,吹干。

4、第二天,将卤水中的香料用滤网捞起,过滤干净。

5、将鸡蛋放入泡菜坛,倒入白酒和卤水。鸡蛋必须完全浸泡在卤汁里,不能浮起露出一部分,否则容易生霉菌。如果浮起,应用重物压到卤水液面以下。

6、用保鲜膜封闭坛口,盖上盖子,放在通风阴凉处,15-20天左右开坛。

7、将咸蛋煮10分钟即可食用。

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