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辣子牛肉的做法辣子牛肉怎么做

时间:2018-06-29 来源:湘菜菜谱大全
 


材料:牛腱(beef shank)。

牛腱是牛的小腿部位,因为一直要支撑牛的身体并保持行走和运动,这个部位的肉没有肥肉,全是精肉;而且这个部位有很多的蹄筋。所以这样的肉最适合慢炖(braising)。

做法:

1, 焯水。

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2, 焯水以后的肉冲洗干净, 放入开水中。 加葱,姜,八角,盐,料,烧滚后加盖开小火,注意:很小的火,那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时,直到筷子能戳入。

3, 在热汤中让肉冷却到室温,我喜欢让肉在汤中冷却,这样表面的一层肉不会干老。然后取出,放到冰箱里面冷藏过夜,让牛肉贺州儿童癫痫病能治好吗冷透。

4, 把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜,辣椒,花椒,葱,姜等调味料。

5, 在温油(油温要低,防止调味料烧焦)里面把调料爆香, 再放入牛肉,并放入盐,生抽,料酒,糖等调味料调味,炒匀,即可。

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